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A steak shop that specializes in Japanese beef lean meat. The Japanese beef with the least number of breeds in Japan, the red cow from Kumamoto, and the red cow from Tochi from Kochi. And I use the unique French-based technique of Kuniomi's unique Japanese-style beef from the Iwate prefecture's short-horned Japanese beef, which has a smaller number of domesticated beef, and makes it a delicious steak.

スペシャリテコース

【スペシャリテ満載コース】

熊本県産あか牛をメインに、
前菜、サラダ
和牛赤身肉のミートクリーム生パスタ
デザートまで味わえるコース

「和牛＝霜降り」という既成概念を覆し、赤身肉の魅力を再発見してできるお試しコースです。

日本国内で僅か26,000頭という限られた存在の「あか毛和牛」（通称：あか牛）、当店はその中でもさらに厳選した赤身肉を使用してます。12年間あか牛とお出ししているからできることです。

元祖、熊本県のあか牛を、仲間たちのお集まり、接待、デートなどでお召し上がりください。

スペシャリテ満載コース

１皿目：前菜
柿、ブラッターチーズ、赤身肉の生ハム

２皿目：サラダ
【岩手県】短角牛カルビ燻製ベーコンと半熟卵のサラダ

３皿目：メインディッシュ
熊本県産あか牛（赤毛和牛）
黒糖バルサミコソース

４皿目：パスタ
和牛赤身肉100パーセント！
ミートクリームの生パスタ

５皿目：デザート
本日のデザート

６皿目：ミニャルディーズ
小菓子

食後のお飲み物
コーヒー又は紅茶　　

9,800円（税込）

※内容は入荷状況により、予告なく変わる事がございます。
ご了承ください。
をメッセージ付きプレートに変更(3,300円）ご希望の方は
必ず前日までにメッセージ内容（ローマ字25文字以内)をお知らせください。
当日の対応は致しかねます。

ご予約方法について

電話予約専用ボタン
03-6721-6910

受付：火曜日〜日曜日 （14時-21時）

 

 

noel

シャンパーニュ　Champagne

アクセル・ド・ヴァロン
Axelle de vallon Brut
12,590円

ドラピエ・カルトドール　ブリュット
DRAPPIER Carte d’or Brut
15,500円

ガティノワ　アイ　ブリュット
GATINOIS AY Grand Cru
23,800円

白ワイン（ボトル）White wine

ロエロ・アルネイス　レヴィラベル
Roero Arneis Levi Lavel 2022
9,800円

シャルドネ　ジョゼルドルーアン
CHARDONNAY  2022 Joseph Drouhin
¥8900

プティ ブルジョワ 　アンリブルジョワ
Petit Bourgois  Henri Bourgeois
sauvignon blanc 2022
7,700円

ブルゴーニュ　アリゴテ
Piere Morey  2021
9,200円

アルジプラトゥ　コルス　カルヴィ
Domaine Alzipratu Fiumeseccu Corse Calvi
9,200円

シャブリ プルミエ・クリュ モンマン
Chablis 1er Cru Montmains 2021　Jean Collet
13,800円

　赤ワイン（ボトル）France

コート・デュ・ローヌ　
Côtes Du Rhone 2021  les vins de vienne
8900円

ギガル　サンジョセフ 2019
Saint joseph rouge /Guigal
11,800円

シャトーヌフデュパプ　2017
Château neuf du pape 2017 /Château de Nalys
 16,400円

モンテリー  2019
Paul Garaudet  2019
 12,600円

ジュヴレ シャンベルタン 2020 
Gevrey Chambertin Vielles Vignes 2020
/Frederic magnien
21,700円

ブルゴーニュ　ルージュ
Bourgogne Pinot Noir 2021 /Dupre
8,900円

シャンボール・ミュジニー 2018 
Chambolle Musigny 2018/ Georges Lignier et Fils
24,500円

オークセイ・デゥレス　ルージュ　2020
Auxey Duresses 2020/ la fouge
13,900円

マルサネ・ルージュ V.V 2020 /ドミニクローラン
Marsannay V.V.2020/ Dominique Laurent
24,500円

ジュヴレ シャンベルタン 2018 /シャンソン
Gevrey Chambertin 2018/CHANSON
21,700円

ジュヴレ シャンベルタン 2020 
Gevrey Chambertin 2017
/Domaine Sérafin
38,900円

シャンボール・ミュジニー　2017
Cambolle Musigny 2017/ Bouchad Pere et Fils
29,500円

モレ・サン・ドニ　プルミエクリュ　2021 ファルコニエール
Morey Saint Denis 1er Cru Faconnieres 2021
/Marchand Freres
36,500円

サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエクリュ・クロ・デ・ゲット 2019
〈デュボワ・ベルナール・エ・フィス〉
Savigny Les Beaune 1er Cru Clos des Guettes 2019
/ Dubois Bernard& Fils
13,900円

シャルム・シャンべルタン グラン・クリュ 2007〈 ドメーヌ ペロ・ミノ 〉
Charmes-Chambertin Grand Cru Vieilles Vignes 2007/ Domaine Perrot-Minot
61,490円

ボルドー  Bordeaux

クラレンドル・ルージュ 2016
CLARENDELLE ROUGE
8,900円

シャトー・サン・ピエール 2013
Château Saint-Pierre 2013 /Saint-julien 
21,300円

シャトー・ローラン・ラ・ギャルド 2015
Château Roland la Garde Grand Vin 2015 /Blaye
10,800円

シャトー・プピーユ　2018
Château Poupille/Côtes-de-castillon
9,200円

シャトー・カントメルル 2019
Château Cantemerle 2019 /Haut-Medoc 
16,200円

ラ・クロワ・デ・ゾブレ　2019
La Croix des Aubrais 2019 / Pauillac
18,200円

ア・ノ ザムール　シャトー ラフォン フルカ
A Nos Amours　Château Lafont-Fourcat 2019
 10,200円

シャトー・デ・ザンヌロー 2019
Château des Anneaux 2019 /Pomerol 
16,200円

シャトー ・ ラトゥール　2002
Château Latour　2002 /Médoc
214,800円

赤ワイン　その他

ジラソーレ ヴィンヤード カベルネ・ソーヴィニヨン
Girasole Vineyards Cabernet Sauvignon
9,800円

エラスリス　アコンカグア・アルト カベルネ・ソーヴィニョン
Errázuriz　Aconcagua Alto. Cabernet Sauvignon
9,200円

ロス・ヴァスコス クロマス　グラン　レゼルヴ
Los Vascos　Cromas Gran Reserve 
7,900円

カレラ　セントラルコースト　ピノノワール
CALERA Central Coast. Pinot Noir 2021
15,200円

キャンティ・クラシコ　　ボルゴスコペート
Chianti Classico DOCG Riserva Misciano 2018
9,800円

グレイス　あけの
　Grace Akeno 2020
　　　17,500円

リッジ エステート　カベルネ・ソーヴィニヨン 
Ridge Estate  Cabernet Sauvignon 2014
25,850円

食後酒　Digestif

ヘネシー　（コニャック）
hennessy （cognac）
1,880円

マーテル　コルドンブルー
（コニャック）
Martell Cordon Bleu　（cognac）
3,960円

お問い合わせ

    お問い合わせを受け付けております。

    すべて必須項目となりますので、必ずご記入ください。

    ・専門誌・テレビなどへの取材のご相談
    ・コラボ・商品開発などのご相談

    ただし、問い合わせ内容によってはお答えできない場合もございます。

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    QUNIOMI

    東京、恵比寿にある和牛赤身肉専門
    QUNIOMI(クニオミ）では
    脂身がギッチリ肉に入ってる霜降り肉
    はメニューにありません。

    その代わりに。

    日本全国より厳選した「和牛赤身肉」


    熊本県産の赤毛和牛「あか牛」を中心に
    厳選した赤身肉を提供しております。

    当店の哲学は、単に美味しい肉を提供するのではなく、
    赤身肉の深い味わいと健康的な美味しさをお客様にお届けすることです。

    現在取り扱いのある和牛赤身肉です。

    熊本県産 ：赤毛和牛(あか牛）　
    岩手県産：短角和牛　他

    ※入荷状況により変わります。

    QUNIOMIの看板商品である「あか牛」は
    素材の良さを引き出すために変な装飾を行わず
    熟練のシェフがフレンチの技法を用いて丁寧に調理しています。

    お腹周りが気になっても旨い肉を食べたい！

    そんなご要望に答えたのが和牛赤身肉です。

    同じ和牛である黒毛和牛は品質自体は
    申し分ないかもしれません。

    肉は噛む必要がなくトロけるように
    柔らかいかもしれません。

    しかし。

    肉が脂ぎってるから一切れ食べて

    ・もうお腹いっぱい
    ・コレ以上食べると翌日に差し支える
    ・胸焼けしてきた
    ・「俺の顔」脂ぎってないかな？
    ・この一口を食べるとヤバいかも

    などの声をよくお聞きします。

    霜降りの牛肉は、ほんの少しだけ
    食べるにはいいかもしれません。

    でも翌日には胃もたれして肉の味を
    感じなければパワーは出ないです。

    和牛“赤身肉”をオススメする理由

    QUNIOMIではサシ入りの黒毛和牛は一切使ってません。

    当店では１００％完全な赤身肉を食べていただくために
    一切のアブラを除去してから焼き上げています。

    数ある赤身肉の中でも国内の赤身肉
    「人気の先駆け」    とも言える赤毛和牛（通称：あか牛）
    をオススメしています。

    まだ世間に広く知られる前から店主が
    「赤毛和牛」の旨さに惚れ込み
    熊本県産の和牛赤身肉を使い続けています。

    あか牛は最近少しずつ取り扱うお店が
    増えてますが、国内の生産頭数、出荷数が
    極端に少ないのが現状です。

    そんな大変希少な“あか牛”を
    特別に    分けていただいてます。

    都内でも扱いが少ない貴重なお店の一つが
    当店です。

    当店が提供してる“和牛赤身肉”は
    フレンチのテクニックを使い
    熟練の職人が丁寧に焼き上げています。

    焼き上がった赤身肉は見た目はふっくらして
    しっとりジューシーです。

    ミートナイフで肉を切って口に入れると
    お肉本来の旨味が噛みしめるほど肉汁が
    溢れ出てジュワーッと口全体に広がります。

     

    赤・黒毛和牛の比較

    熊本県阿蘇　あか牛と黒毛和牛の放牧

     

    国内で飼育されている黒毛和牛はおよそ
    1.800.000頭に対して
    赤牛（褐毛和種）は24.500頭程度です。

     

    1,000gの「黒毛和牛」塊肉があるとすると
    わずか13g程度が「あか毛和牛」の飼育量と
    なります。

    熊本県あか牛放牧
    高知県土佐あかうし放牧
    土佐あかうし

    あか牛を召し上がられた感想

    ・30代男性：おいしかった！！赤毛和牛　Y.S様

    ・50代女性：赤毛和牛の美味しさにビックリしました。

    ・30代女性：今回で２回目ですが満足です。T.K様

    ・40代女性：赤身のステーキ、とてもおいしかった。S.K様

    ・50代男性：フレンチって聞いた時堅苦しいと思ったけど、
    ここは美味しいお肉を出してくれるお店で    お肉(あか牛)美味しさには驚きました。H.K様

    ・40代女性：火入れgood！ワインgood！   K.M様

    まだまだ多数のお客様から喜びの声をいただいています。

    お客様からの声
    〜実際に召し上がられたご感想〜

    当店（クニオミ）のメニューを詳しく知りたい方は

    下のボタンをタップしてください。
    QUNIOMIメニューはコチラ

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    受付：火曜日〜日曜日 （14時-21時）

    “食を楽しむ”活動報告

    ※画像をクリックすると活動報告ページに飛びます。

    メディア掲載

    YOMIURI ONLINE、グノシー、SankeiBiz、SANSPO.COM FEELY、朝日新聞デジタル＆m、 Infoseekニュース、Mapionニュース、Bizloop、 サーチ起業SNS、@nifty ビジネス、BIGLOBEニュース、bizocean、excite.ニュース MarkeZine、zakzak 、財経新聞…など　雑誌掲載多数…

     

    雑誌テレビ関係の一部を掲載

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    QUNIOMIのこだわり（コンセプト）

    QUNIOMIは、ミシュラン星付きレストランで培ったフランス料理の技法を基盤に、イタリアやスペインのエッセンスを取り入れた独自の肉料理を提供しています。

    希少な和牛である熊本県産あか牛や岩手県産短角牛を中心に使用し、素材の持つ本来の味を最大限に引き出します。オーナーシェフ自ら産地を訪れ、生産者との信頼関係を築くことで、他では味わえない特別な肉を入手しています。

    赤身肉の真髄を追求

    「肉本来の旨味と深いコクを堪能する——それが赤身肉の真髄です。」

    脂が多くベトベトした霜降り肉ではなく、肉本来の旨味と深いコクを堪能できる赤身肉にこだわり、100％国産の赤身牛肉を使用し、直接的なつながりがあるからこそ、最高品質の和牛（熊本県あか牛）を自信を持ってお届けしてます。

    フレンチは「足し算の料理」と言われますが、QUNIOMIでは「足し算と引き算」を使い分けし、あえて余計な装飾を省き、素材の輪郭をクッキリさせたシンプルで深い味わいの料理を追求しています。

    シェフの確かなテクニックは、一度食べたら忘れられない感動の一皿をご提供しています。

    シェフの経歴と哲学

    オーナーシェフ小林邦臣は、18歳で料理の道を歩み始め、東京の名高いフレンチレストランで技術を磨きました。その後、日比谷「レ・サブール」での修行を経てフランスへ渡り、以下の名店で経験を積みました。

    • パリ「アンフィクレス」（ミシュラン一つ星）
    • ペリゴール「ル・ソントネール」（ミシュラン二つ星）
    • モンペリエ「ル・ジャルダン・デ・サンス」（ミシュラン三つ星）

    帰国後は横浜元町「ラール」、南青山「アディング・ブルー」のシェフを歴任し、2012年2月に恵比寿でQUNIOMIを開業しました。

    シェフの哲学：「素材の真価を引き出す料理を」

    フランス料理の伝統的な技法を基盤に、イタリアやスペインのエッセンスをシェフの感性で取り入れた、独自のスタイルを確立しています。

    • 熊本県産あか牛：余計なものを加えず、赤身肉本来の旨味を最大限に引き出すためにフレンチのテクニックで焼き上げる逸品。
    • ジビエや肉料理：希少な食材を巧みに扱い、その持ち味を引き立てる一皿に。
    • 前菜・デザート：フランスで修行したレシピを、時代に合わせ進化させた独創性と伝統を兼ね備えた料理。

    シェフの主な活動と実績

    • 専門料理雑誌への掲載：料理界での評価を確立。
    • プロ向け料理講習会の講師：後進の育成に貢献。
    • 都内高級スーパーの中食顧問：商品開発に携わる。
    • 本格パンの具材レシピの連載：メディアで情報発信。
    • テレビ出演：料理の魅力を広く伝える。
    • 家庭向け料理教室の開催：プロの技を一般の方に。
    • 地方創生のメニュー開発・コンサルティング：地域活性化に寄与。

    QUNIOMIで極上の味わいを体験を！

    シェフの情熱と経験が詰まったQUNIOMIで、希少な和牛赤身肉と確かなテクニックが融合した特別な肉料理をご堪能ください。

    素材の持つ本来の味わいを最大限に引き出したシンプルで美味な一皿が、特別な時間を演出します。

    公式ホームページ： QUNIOMI

    ・詳細のメニューはコチラからご覧いただけます。

    ・ご予約はコチラからお願いいたします。

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    QUNIOMIメディア情報

    ブログ「肉エビス ドットコム」： 和牛・赤身肉・肉料理の専門情報提供。

     

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    出版物:


    電子書籍「フレンチ歴27年のシェフが明かす：今さら聞けない赤身肉の秘密」

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